科學家以往研究認為，經(jīng)常食用含有粗纖維食品，例如全麥面包可以減少腸癌的發(fā)病率。最新研究成果顯示，或許起到防癌作用的是烘烤過的面包皮。但研究人員說，現(xiàn)在就說每天吃多少面包皮可預防腸癌為時尚早。
8月號《歐洲癌癥預防雜志》刊登研究報告說，面包中對人體最有益的成分不是纖維質(zhì)而是面包皮。這是因為在烘烤面包過程中會產(chǎn)生一種被稱為Pronyl-lysine的抗氧化劑，這種物質(zhì)可以預防腸癌，而它主要集中在面包皮中。
印度安納馬萊大學研究人員通過小白鼠試驗檢測出了Pronyl-lysine的確切作用。
研究人員把小白鼠暴露在可以引發(fā)腸癌的化學環(huán)境中，同時給予不同組別的白鼠含有Pronyl-lysine的面包皮。經(jīng)過觀察測算，科學家發(fā)現(xiàn)，每天食用面包皮的小白鼠早期癌癥病變的幾率降低了72％。
英國《每日郵報》21日援引研究人員的話說：“實驗表明，持續(xù)吸收Pronyl-lysine可以顯著降低早期癌變的幾率。”
